冰镇鲍鱼已经算是老菜了，在传统做法的基础上，此菜更换了浸泡鲍鱼的汤汁，用清酒、香茅、南姜等浸泡而成，香茅和南姜可以起到调整清酒汁风味的作用，使鲍鱼有了更为清新的口味。具体福建厨师培训学校就为大家介绍这道菜肴的具体做法：
材料：
原料：
大连活鲍3个（总重约200克），鲜海胆黄15克。
调料：
清酒400克，李锦记天成一味2瓶，鲜香茅、白糖各50克，鲜南姜150克。
制作：
1、将鲍鱼肉取出去掉杂质，先放入75℃的热水中浸泡2分钟至定型，然后放入沸水中大火焯至成熟。
2、调料调拌均匀成清酒汁，将鲍鱼肉放入其中，密封后入冰箱冷藏2小时。
3、鲍鱼壳焯水，冲凉后装入鲍鱼肉，将海胆黄放在鲍鱼肉上即可。
关键：
1、鲍鱼肉一定要先用热水加热至定型，然后浸煮，否则肉身缩得会比较厉害。
2、鲍鱼肉成熟后一定要先冰镇至凉透，才能放入味汁中浸泡。
3、在调味方面，还可选择更具有海鲜风味的原料，如目鱼花来熬制汤料，效果也非常好。
