今天福州学厨师要推荐给大家两道最佳的下饭菜，红烧茄子和农家小炒肉，小编一家都很喜欢吃米饭，所以肯定少不了下饭菜，记得小时候晚上睡觉前，我们要去洗漱，总会和哥哥跑到厨房去偷吃一会，妈妈总会开玩笑说厨房又在闹老鼠，没办法，因为下饭菜真的是太好吃了！
一、红烧茄子
主料：茄子1根
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量
福州学厨师推荐步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
福州学厨师小贴士
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
二、家常小炒肉
主料：五花肉500g
辅料：红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
福州学厨师推荐步骤
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3.倒入切片的五花肉；
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5.翻炒均匀，加入青红椒；
6.继续炒匀，加入剁椒；
7.加入生抽；
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
