福建厨师培训学校今天烹饪的是安徽黄山特色传统名菜-黄山炖鸽，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
黄山炖鸽方法一：
主料：
净菜鸽2只
姜块25克
冰糖2.5克
精盐5克
黄山山药100克
绍酒25克
小葱结25克
鸡汤750克
熟鸡油10克
1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;
2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;
3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;
4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;
5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
黄山炖鸽做法二：
主料：
净菜鸽2只约重500 克。
配料：
黄山山药100 克。
调料：小葱结
姜块各25 克
精盐5 克
冰糖3 克
料酒25 克
鸡汤750 克
熟猪油10 克
1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。
2、将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
