腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。腌制方法简单易学。下面就由福建烹饪培训学校介绍这道菜的具体做法。
主料：
鳜鱼700克
辅料：
猪肋条肉(五花肉)35克
青蒜20克
冬笋35克
调料：
酱油30克
菱角粉6克
姜15克
白砂糖5克
猪油(炼制)70克
黄油10克
腌鲜鳜鱼方法：
1.将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
3.青蒜择洗干净，切段;
4.将猪肉洗净，切片备用;
5.锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;
6.锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;
7.再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;
8.烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
