无论是家里还是下馆子，都是必须以辣为主，小编还是比较吃得来禽类内脏的，家里就老妈一个人不爱吃，所以都会迁就她以素食为主，有时候跟老爹两个人实在忍不住的时候也会买一些禽类内脏来吃，最喜欢的可能还是肥肠跟小肠，肥肠洗起来比较麻烦，但是吃起来确实相当不错，我们家擅长做法是以豆芽，芹菜，蒜来爆炒，然后咸咸辣辣的下酒又下饭。今日福建烹饪培训学校制作的是干锅九转肥肠，干锅九转肥肠是山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳，一起来看看它的做法。
食材：
洋葱1个
猪大肠头1斤
干辣椒
八角
桂皮
香叶各适量
小葱
姜片各适量
干锅九转肥肠做法：
1、洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；
2、猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；
3、迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；
4、继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出；
5、锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。
