今日福建厨师培训学校分享给大家的是一道麻辣鱼泡。鱼泡想必大家再熟悉不过了。每次去买鱼，宰鱼的师傅总是把鱼宰杀清洗干净以后顺手就把鱼鳔放进鱼肚子里，记得小时候家里经常去买鱼吃，然后就会向宰鱼师傅要很多的鱼泡，然后爆炒满满的一碗，那叫一个吃的爽快，所有总感觉吃不腻，现在还是喜欢吃，每次跟朋友出去小聚也会来上一份来满足一下贪吃的嘴。
主料：
鱼泡300克
辅料：
青辣椒2个
红辣椒1个
香菜适量
葱适量
老姜适量
大蒜适量
花椒粒适量
白糖适量
豆瓣酱适量
生抽适量
盐适量
植物油适量
麻辣鱼泡的做法：
1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半
2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽
3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟
6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅
