鸡蛋相信大家都不陌生，富有丰富的蛋白质，营养成分很高，鸡蛋的烹饪手法一般都是煎鸡蛋，炸鸡蛋，还有水煮蛋，这些做法虽然很好吃，但是却使鸡蛋本身的营养成分降低了不少，蒸鸡蛋羹也是很普通常见的一种鸡蛋烹饪的手法，相信大部分人都自己做过蒸鸡蛋羹，但是很多人自己蒸出来的鸡蛋羹，让鸡蛋上面全是气孔，不仅影响了鸡蛋的外观，口感也是较差，有些朋友甚至会让鸡蛋羹出现水和蛋相离的形态，那鸡蛋羹到底要怎么做才完美好吃呢？今天福州厨师证考试学校就来分享下让鸡蛋香软滑嫩还不起孔的做法。
1、蒸鸡蛋不要只加水，而是要加温水
很多朋友们在家蒸鸡蛋的时候，为了节省时间，就会直接加入清水在里面，但这样的方法蒸出来的鸡蛋羹并不好吃，而且还会出现很多气孔，所以蒸鸡蛋不要只加水，而是要加温水，或者凉开水，这样鸡蛋蒸出来才会香软滑嫩不起孔，不过温水的温度还是要控制一下，不然鸡蛋可能就会变成鸡蛋花了。
2、蛋液和温水的比例
基本上现在很多人蒸蛋都知道加水，但并不清楚蒸蛋的水蛋比例，要是蛋液当中水放少了，那么鸡蛋蒸出来都是生硬的，要是水放多了，那么就会造成水蛋分离的情况，所以蛋液和温水的最佳比例就在1:1.5左右，这样鸡蛋蒸出来才不会变成水蛋分离和出现气孔的情况。
3、过滤杂质
可能很多人在加完水和食盐后，就会直接将蛋液放到锅中，其实这个方法是错误的，因为在搅拌的过程当中，蛋液里面会出现很多的泡沫，要是直接放到锅中进行蒸煮，那么就会气泡在鸡蛋羹中，也就是形成了很多气孔，正确的方法应该是将鸡蛋液用过滤网过滤一下，将里面的气泡和杂质清除干净，再用保鲜膜将其密封起来，最好是在保鲜膜上面扎几个孔，这样鸡蛋羹蒸出来才好吃。
蒸出来的鸡蛋羹入口即化，味道鲜美好吃，营养又丰富，非常适合老人和小孩食用。跟着我们的做法，在你的餐桌上就可以多添加一道美味佳肴。
