生活中随处可见的西点店都会卖蛋糕，大家也都非常熟悉。作为甜品之一，很多人对于它可谓垂涎三尺，但又不能想吃就买，毕竟需要钱的嘛，所以很多人学会了自己开始制作蛋糕，但是一旦入了烘焙的坑，就很难在走出去了，因为烘焙实在太有趣了，作为西点师的我当初就是这么入坑的。学会烘焙以后，你可以偶尔在闲暇时间给宝宝和家人做几款西点蛋糕品尝也是很快乐的事情。小孩子都特别喜欢蛋糕面包之类的甜点，所以作为妈妈的你，都希望孩子健康快乐，没有一点厨艺当然说不过去。今天福州糕点培训学校给大家分享戚风蛋糕的做法，过程步骤都已经写的很详细，相信朋友们按照方法来，就能零失败的做出美味蛋糕，而且自己做的不存在食品添加剂，孩子家人吃也放心。
记得刚开始学做蛋糕的时候，我也失败很多次，真的让人“气疯”，开裂、塌腰，没熟等等，在学做的过程中也快放弃了，朋友说作这些多练练，找到感觉就好了，最主要的是蛋白霜的打发一定要到位，否则戚风真的就气疯了。生活是美好的，只要用心去感受。一个好吃、完美的戚风蛋糕，也是经历长时间的练习，不断改进才得到的。把做蛋糕当做生活，享受制作的乐趣，这样就会有一份惊喜呈现，才能做到零失败。
戚风蛋糕的做法：
材料：
鸡蛋黄5个（大个的只需4个），低筋面粉100 g，玉清油50 g，纯牛奶50 g，白糖60 g，柠檬汁适量，香草精几滴
做法：
1、首先要将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋白的容器一定要无水无油哦。鸡蛋要够新鲜，蛋白中一定不要混合蛋黄哦，否则影响后续打发。如果鸡蛋是从冰箱里取出来的，一定要回温以后再使用。接着我们将纯牛奶，玉米油倒入盆中，加入20 g白砂糖，用蛋抽拌匀均匀，充分乳化之后，放入鸡蛋黄，用蛋抽“Z”字拌匀。
2、然后将低筋面粉用粉筛过筛到蛋黄糊中，用打蛋器翻拌均匀。
3、搅拌到这样细腻的糊状就可以，放一旁备用。使用的土鸡蛋，颜色很金黄，一般饲养鸡蛋颜色没有这么深，没有关系，只要是鸡蛋就可以啦。
4、蛋清倒入无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁或是白醋，可去腥。用打蛋器打发至大泡泡时第一次加入1/3的白糖
5、继续打发至细腻时，第二次加入白糖
6、当蛋白出现纹路是，这时计入剩下的白糖，继续打发。提起打蛋头，有直立的小尖角，打发完成。怎样看蛋白蛋白打发好没有，最简单的测试方法就是倒扣打蛋盆，蛋白霜不流动即可。
7、用硅胶铲分1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌匀。
8、将拌好的蛋糕糊再倒入余下的蛋白霜中，翻拌切块方法，快速拌匀。记住哦：要用切拌的方法，如果用了画圈的搅拌方法，蛋白容易消泡。
9、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具从高处10厘米垂直向下震两下，震出多余的大气泡。
10放入预热好的烤箱中150度中下层烤50分钟左右取出。时间和上色情况根据自家烤箱脾气来定哦。烤好的蛋糕取出，立马倒扣放凉，脱模即可。我这底火有点高，蛋糕有些开裂。烤制的时候可适当降低10度，烤架下在加一个烤盘，这样蛋糕就避免开裂现象。
烘焙小贴士：
1、筛入低筋面粉后的混合方式要像炒菜般一样翻拌，以免起筋影响口感。
2、蛋清有纹路时候，拿出打蛋器，蛋头表面形成小尖，倒扣蛋白霜不会滴出，蛋清打发就可以成功啦。
3、每家烤箱的温度有一定的差异，所以要学会看蛋糕的状态，开始慢慢回缩的时候就注意，千万别糊了。
