极为平价的豆腐，不但营养丰富，而且“可塑性”极高，做汤煮菜得、蒸炒煎炸又得，所以，豆腐在不同地域里，总能迁就不同人的口味而衍生出百样滋味，麻、辣、清、鲜总相宜。这次就以豆腐做主角，示范易于家常操作的菜式。
口味清淡的老广，最擅长将各种鲜味的菜肴与豆腐相结合，所以传授这道带有粤菜风格的“虾油煮豆腐”，一荤一素，搭配出鲜而不寡的好滋味；同时还有一道来自四川的名菜：麻婆豆腐，如今这道菜已不仅仅是四川人的最爱，也掳获各地的重口味人士，尤其在这冬日，一道香辣俱备的麻婆豆腐，就管下一大碗饭！今天福建学厨师就用豆腐教大家这两道菜的家常做法。
家常豆腐的做法（一）：虾油煮豆腐
食材
麻虾 250g
豆腐 250g
盐、糖 适量
木鱼精 适量
做法
1.鲜虾剥去虾头和虾壳，留用。在虾仁的虾背上开一条线，虾腹中取出虾线。
2.烧热油锅，将虾头和虾壳放入炒锅里炒出虾油，然后倒入清水。
3.水沸后把豆腐块放入锅里，用盐、糖、木鱼精调味，小火将豆腐煮入味。
4.待汤水中煮出鲜味后，把虾壳和虾头夹出，放入虾仁煮熟。
5.把豆腐虾仁盛盘做装饰，将锅里的汁水用生粉水勾芡，淋在碟子上即可。
烹饪小贴士
1：炒虾头时用勺子用力按扁，虾头里的虾膏才容易炒出来。
2：虾背开线，是为了虾仁煮熟后卖相更漂亮，同时也可以清洗背部的泥线；将虾腹里的虾肠用牙签挑去。
3：汤汁用生粉水勾芡，豆腐吃起来才更有味儿。
家常豆腐的做法（二）：麻婆豆腐
材料
嫩豆腐 250g
牛肉末 100g
葱、姜 适量
豆豉、花椒粒 适量
豆瓣酱、辣椒粉 适量
生抽、糖、生粉 适量
做法
1.把豆腐切成2cm左右的小方块，放入盐水中焯一下，捞出放入清水中浸泡备用。
2.起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。
3.往炒锅里倒入100g牛肉末，炒散至色呈金黄；然后放入15g豆豉、姜末、辣椒粉翻炒均匀。
4.加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，然后倒入适量清水；下豆腐大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右。
5.加入适量生抽、少许糖调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。
6.盛出，撒上适量葱花，麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成啦。
烹饪小贴士
1：炒花椒油时火不要太猛，花椒油炒香后要把花椒挑出来，花椒超久了味道会变得苦涩。
2：豆瓣酱、豆豉、辣椒粉用油炒过后味道更香。
3：豆腐放入麻婆酱中后不要开大火，全程小火豆腐才不容易煮散煮烂。
