姜撞奶也是一道人人称赞的特色甜品，相信大家都知道牛奶有丰富的蛋白质，非常有营养，而姜具有让人胃口大开，驱寒等功效，在冬天，能喝上一道又有营养又能活血驱寒的姜撞奶，那不是一件很幸福的事情吗？对于有些特别怕冷的朋友们来说，除了要多穿衣服，吃些驱寒的食物肯定也是必不可少的，姜撞奶就是一个不错的选择，大冷天在家做一碗热腾腾的姜撞奶，既能吃到美味的食物也能让身体都暖和起来，想想都是一件让人忍不住开心的事，不过不知道姜撞奶做法的朋友们该怎么办呢？没关系，今天福州出国办厨师证学校一步一步教你做出好喝还能驱寒的姜撞奶。
如果不是亲手做成功，我大概到今天也不会相信，姜汁撞一下牛奶真的会有布丁的效果，这大概就是科学的奇迹吧。
经过一番科学查证，终于了解了姜汁撞奶的原理：新鲜的姜汁富含鲜活的蛋白酶，加入热牛奶后，蛋白酶与蛋白发生奇妙的化学反应，比布丁还柔嫩的姜汁撞奶就在这个过程中诞生了。自己动手做姜汁撞奶就像完成了一场化学实验，真的非常有趣。
姜汁撞奶制作的关键在于新鲜的老姜和蛋白质丰富的全脂牛奶。以前传统的配方都强调新鲜水牛奶，蛋白质含量高，脂肪含量也高，非常容易成形。然而，能够买到水牛奶的地方太少了，其实完全不用这么麻烦，用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的。
牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间，也就是煮沸之后，晾凉40秒左右的时间，立马冲入姜汁。
如果你有机会在广州的街头走一走，总有一家小店会让你停留，坐下来吃一碗姜汁撞奶，那种润滑温暖的感觉，驱散了一身湿冷寒气，让人从里到外都红润起来。看了这份食谱，你应该在家就能复刻出这道正宗的南方甜品，也不必遗憾不能走在广州街头。
姜汁撞奶
· 制作材料 ·
全脂牛奶 250g
姜汁 30g
（新鲜老姜50g左右）
白砂糖 10g
· 所需工具 ·
料理机、碗、纱布
准备工作
1、备齐材料。
2、老姜去皮切块儿（新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，要用新鲜的姜汁）。
制作步骤
▼ STEP 1
将老姜放入料理机中榨汁。
▼ STEP 2
将打好的姜碎放入纱布中，挤出姜汁30g即可。
▼ STEP 3
将全脂牛奶加入白砂糖，放入锅中小火煮开。
▼ STEP 4
搅拌牛奶散热，测温度在70℃-80℃之间，大约冷却40秒左右。
▼ STEP 5
将牛奶从20cm的高空，倒入准备好的姜汁碗中即可，千万不要搅拌。
▼ STEP 6
盖上盖子静置10-15分钟左右，神奇的姜汁撞奶就凝固啦。
小贴士
1、牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。
2、姜汁和牛奶的比例为1：10。
3、新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，要用新鲜的姜汁。
以上就是姜撞奶所有的做法和过程，营养美味还能驱寒，你学会了吗？
