茄子是家常菜当中比较常见的一种蔬菜，而且关于它的做法也是多种多样，比较常见的做法有：鱼香茄子、红烧茄子、油焖茄子、茄子炒肉等等，这几道以茄子为主料的菜肴做出来也软嫩好吃，口味各不相同，但是经典归经典，关于茄子我们还需要做一些创新又好吃的家常做法，这是福建厨师培训学校应该有的使命，我们请来了这个学校的高级厨师长王老师为我们讲解这道菜具体是怎么做的，有兴趣的朋友可以接着往下看，或者跟着我们的步骤做就行。
茄子口感软绵,厨师长曾做过炸茄盒,在两片茄子中间夹入肉馅,再沾面糊油炸,虽然好吃,但我还是比较喜欢吃烧入味的茄子,平常大多是用炒的,同样的材料茄子和绞肉,换个方式呈现,就可变成一道家常宴客菜,感觉精致多了,我在茄段上镶些肉馅先炸再烧,一个个亮紫的茄段,好看又美味,在家也能简单做出餐厅级的料理.
镶茄段
材料: 茄子2条、绞肉180g、葱1支(切末)、姜末1/2t
腌肉料: 酱油1t、糖1/2t、胡椒粉少许、香油1/2t、太白粉1t、水或蛋液1T
调味料: 素蚝油1T、糖1t、太白粉水
做法:
1. 绞肉加入腌肉料及姜末拌至肉有黏性,入冰箱冷藏15分钟备用.
2. 茄子洗净切段,在一端切十字刀,并在切口处撒些太白粉,包括十字刀内侧.(要镶肉时再切,茄子才不会变色.)
3. 将腌过的肉馅,镶在切十字的那瑞,稍微拨开,让十字口也能夹些肉馅.(茄子切十字刀,可让绞肉和茄子更加密合.)
4. 将镶好的茄子入锅炸至肉熟,捞出放在纸巾上吸油.
5. 锅中加入调味料素蚝油、糖及水1/3杯煮开.
6. 加入炸好的茄段拌炒一下.
7. 用少许的太白粉水芶芡.
8. 起锅前加入葱花拌一下即可.
9. 盛盘上桌.
烹饪小技巧：
茄子要镶肉时再切,才不会变色.
茄子切十字刀,可让绞肉和茄子更加密合.
