说到鸡胗，厨师长我想起曾经在学校上学的时候，在校门口的一家烧烤店买了一窜烤鸡胗，那种味道至今都不曾改变，发现原来动物的内脏原来也可以这么的好吃，从此和鸡胗结下了不解之缘，在往后的日子里只要能吃到鸡胗的地方，我都点一份鸡胗吃。直到来到了福建厨师烹饪学校我才学会各种菜式的做法，包括今天厨师长津津乐道的鸡胗，不算精通，也算是学有所得，把自己的一点真传传授给看到这篇文章的有缘人。虽然当初吃的是烤鸡胗，不过鸡胗还是爆炒更好吃。
想到爆炒，就想到铁锅。铁锅的历史始于秦汉，铁质炊具具有良好的导热性能，推动形成了中国人独有的爆炒技法。
在高温中，食物性状发生改变，各种调味得以进入，万千食材在短时间内成为美味佳肴。中国菜肴的精妙，因为炒而独步世界。
而哪里的爆炒最精妙？那当然是大排档了，点一盘爆炒鸡胗，要一瓶冰镇啤酒，最惬意的傍晚时光莫过于此了。
脆嫩咸鲜、急火快烹的爆炒鸡胗，专治各种没胃口，无辣不欢的朋友可以加上青椒或泡椒，格外有滋有味。
如果你在家，现在就可以准备好食材，跟着我的节奏和做法，学起来。
食材：
步骤：
鸡胗改花刀，然后用热水焯水后捞出
热油爆香姜丝、蒜末，倒入焯水后的鸡胗翻炒至八成熟
加入青、红椒段，翻炒均匀
倒入蚝油、生抽、盐翻炒调味，火候十足的爆炒鸡胗就完成了
看着锅中飘溢出的香味鱼肉质，是不是已经开始向它低头流口水了呢？使用辣椒爆炒的鸡胗是难得的一种美味。
