水煮鱼也称水煮鱼片，是重庆的一道经典名菜，它以麻辣鲜香的口味，赢得了很多爱吃辣朋友们的喜爱，我们一般去饭店吃饭都会看见菜单上会有水煮鱼的踪影，也有一首歌名叫水煮鱼，可见水煮鱼是多么的受欢迎，相信大家平时在家也有尝试过做水煮鱼，不过大家应该都有发现自己在家做的水煮鱼和饭店做的水煮鱼总有点差距，没有饭店的那么好吃，那么如何才能把水煮鱼做到完美好吃呢？今天福州出国厨师培训学校给大家分享一道麻辣水煮鱼的家常做法，跟着我们的步骤自己在家也能做好吃的水煮鱼了。
1：做好一道菜食材是关键的一步，水煮鱼通常选用草鱼和生鱼（生鱼就是我们常说的黑鱼、也叫火头鱼），草鱼肉质细嫩鲜美，唯一缺点就是有许多小刺，虽然做出来的水煮鱼很好吃，但是家里有小孩的做这道菜最好选用生鱼，生鱼的肉质和草鱼不太一样，他的肉质偏劲道一点，但营养也很好，小编认为是做水煮鱼的首选。（当然也有其他的鱼，如鲶鱼土腥味太大，鮰鱼的肉质太细没有嚼劲，花莲鱼肉质又太粗）
2：将生鱼宰杀后，鱼头鱼尾切块，鱼肉剃掉中间的鱼骨切成片。
3：想要使鱼肉入味和口感筋道，腌制鱼肉是重要的一步，将鱼片加盐、料酒、姜片、鸡蛋、淀粉抓匀，腌制一会。
4：准备一下配料和调料，大葱切葱花、姜切片、蒜剁成蒜蓉，我们一般选豆皮和豆芽垫底，看你的个人口味吧，平菇、金针菇都行。调料准备盐、鸡粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料。
5：起锅烧底油，炒香葱花和姜片再下入干辣椒、花椒、豆瓣酱和火锅底料炒香炒出红油，加水调入盐、鸡粉、下入鱼头、鱼尾和鱼骨煮熟，再下入豆皮和豆芽煮熟，将鱼头鱼骨和豆芽豆皮捞出放入盆中，再将腌好的鱼片煮熟，由于鱼片腌制过上面还沾有淀粉会使汤汁更加浓稠和美味。将煮熟的鱼片和汤汁导入盘中，撒上一把干辣椒和蒜蓉，锅烧底油，油温高一点，淋在辣椒和蒜蓉上即可。
水煮鱼属于川菜，自己做出来的水煮鱼口味鲜香滑嫩，是餐桌上一道不可多得的美味，也会是家人都爱吃的家常菜。
