从前，在远古时候人民除了陶罐之外没有什么好看的容器。于是古罗马的农民想到了把过夜的硬面包切片来当做盘子使用，然后在平常工作的时候可以来盛放东西。于是最原始的Bruschetta就诞生了。更有浪漫气息的法国人把它变得更有创意，于是各种各样的Vol-au-vent(酥皮馅饼)就出现了。
Vol-au-vent是一种酥皮料理，两个圆形的酥皮，一片中心挖个洞，俩叠在一块儿，就是个盛器了，里面放咸的行，放甜的也行，通常是作为开胃菜。
（有的会加个盖儿。）
Vol-au-vent用到的酥皮叫做法兰酥皮（flaky pastry），在奶油挞皮配方的基础上，多次反复折叠面皮，并间隔以足够的冷藏松弛的时间，令面皮更为酥松可口。
所以，Vol-au-vent用的酥皮跟做可颂用的酥皮是同一挂的，家里整几个Vol-au-vent，当个头盘或者当做Canapé，真真是好的。
这种酥盒1739年出现在François Marin的食书《Les Dons de Comus》中，所以至少在18世纪，这种料理已经出现。作为前菜或者小点心，Vol-au-vent还是蛮强的，属于颜值和味道都可以发挥得不错的那种。
（这是三文鱼版的）
（这是蘑菇鸭肉版的）
（这是牛肉版的）
（个儿做小一点，就可以当Canapé了）
（配个酒什么的，味道不错的。）
（这是米其林版的，凹得漂亮吧？）
Vol-au-vent基础版做起来也不复杂，福建培训西点学校推荐步骤：
1. 案台上，取两片25cm*33cm的酥皮，用一个直径9cm的圆形模具，切4个圆片，移到烘焙纸上。
2. 用一个5cm直径的模具在4个圆片中切出圆形，取掉中心的圆形酥皮，给圆片和圆环刷都上蛋液，叠一起。
3. 用刀背在沿着外环划浅浅的斜痕，内环也划出浅浅的圆圈。
4. 烤箱预热在218℃。酥皮入冰箱冷藏20分钟，入烤箱烤10-12分钟直到酥盒变得酥脆。切下蓬起的酥皮，可以当盖子。
3. 想做Vol-au-vent？这里有一款轻口的，家宴上当个前菜什么的。还可以根据自己的喜好换花样。
鸡肉蘑菇酥盒
Inspired by Lana Galchenko
材料(8-10人)
无盐黄油– 10汤匙，切小块
红葱头– 2个，细切
无骨鸡胸肉– 680g，去皮，切成鸡柳
盐和现磨黑胡椒– 适量
新鲜百里香叶 - ¼茶匙
柠檬汁– 半个
干邑– 2汤匙
当季混合鲜蘑菇– 340g，洗净切小丁，
酸奶油 -3/4杯
厚奶油 - ¼杯
欧芹– 适量，装饰用
做法：
1. 取大号平底铸铁锅，融入5汤匙入黄油，开中火，入红葱头煸炒5分钟，入鸡柳煸炒上色，用盐和胡椒调味，撒上百里香叶，入柠檬汁，改小火大约10分钟，直到鸡肉煮熟，拌入干邑，关火加盖焖着。
2. 另取一个大号平底铸铁锅，融入剩下的5汤匙黄油，入蘑菇煸到软，用盐和胡椒调味。
3. 将酸奶油和厚奶油在一个碗里混拌均匀，加入步骤②中，移火。将步骤①与之拌匀，盛入酥盒中，用欧芹装饰，盖上盖子，上桌。
非常法式的鸡肉蘑菇酥盒就做好，赶紧学起来，在家招待客人非常有面子。
