每天早上在早餐摊上都看到一直白白胖胖的三角形米糕，看上去很好吃。又怕它有很多的食品添加剂，不敢买。其实自己在家制作也能吃到同样的米糕，而且更安全更健康，操作简单只需要蒸锅就可以把它完全还原出来。
今天福建学西点分享一款基础的“白糖米糕”，听说是老南昌的特色小吃哦，同时也是许多小伙伴年少时的记忆吧。今天分享给大家，喜欢的朋友快学起来吧，可以给家里人当做早餐也是很不错的。
白糖米糕
食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。
制作步骤：
1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，是比较稀可以滴落的米浆状态。
2、倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。
3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。
4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。
Tips：干货看这里！
1、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩、硬邦邦。（类似下图这样）
2、蒸锅的水一次加够，不要中途添水。
3、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。我之前使用了比较高的容器，里面都有一些夹生的情况。
4、纸杯模具不适合，容易被蒸汽打湿，可以使用硅胶模具或者盘子等陶瓷容器。
5、发酵除了可以使用发酵箱、烤箱发酵功能，还可以使用蒸锅，将水烧至40多度，利用蒸锅的密闭空间来帮助发酵，我试过发酵效果也很好。
6、米糕趁热吃最美味，变凉以后，可以再蒸一下恢复柔软。
7、家里如有“糖友”可以使用木糖醇等代糖来代替白糖，分量根据个人口味而定。
8、水的比例越多，米糕越软，喜欢柔软口感的伙伴还可以多增加5-10g水。
这款美味又健康的“白糖米糕”就做好了，喜欢的朋友们赶紧学做起来吧！！！
