在福州培训西点学习的时候，知道了烘焙有面包和蛋糕这两大类。在学校学会以后，现在也会经常做面包，但是面包对温度要求比较高、花费的时间也比较久，尤其是天气降温了之后可能需要更长的时间来制作。现在到了开学的季节，为了能让孩子在动脑学习中有足够的能量，早餐的重要性就不言而喻了。为了让孩子吃好，同时也能缩短烘培时间，我选择了方便快捷的蛋糕。比平常做的面包要省时间多了。而且味道很好孩子特别爱吃。
蛋糕卷是在戚风蛋糕的基础上加入奶油、果酱、沙拉酱等酱料，然后再卷起来切块食用的。但是制作蛋糕卷时蛋白的打发程度很重要，它不同于普通的戚风蛋糕，只需将蛋白打至湿性发泡即可。这样在后续的操作中蛋糕卷不容易开裂，吃起来也会细腻湿润。今天做的这款蛋糕卷中加入了香葱碎、沙拉酱和肉松，使其口感更加丰富，甜中带咸，味道好极了！我觉得自己做这类食物最大的好处就是用料安全和卫生方面有保证，给孩子吃着咱也放心，您说是吧？
鸡蛋5个 纯牛奶50克 低筋面粉60克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁或白醋几滴 肉松适量 沙拉酱适量 香葱2根
1、取两个干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来，注意蛋清中不要混入蛋黄，以免影响打发效果。
2、在蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
3、然后筛入低筋面粉混合拌匀成细腻的面糊，也不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋清中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打成湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
5、取1/3打发好的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌或切拌均匀，千万别划圈搅拌，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕在烤制过程中长高。
6、接着再将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7、烤盘铺油纸，将拌好的面糊从约二十厘米的高处垂直倒入烤盘中，用刮板抹平表面，上面撒适量肉松和切碎的香葱。
8、烤箱提前165度预热，将烤盘放入中层烤三十分钟左右至蛋糕表面上色。
9、取出烤好的蛋糕撕掉油纸散热，移至烤网晾至不烫手状态。
10、将蛋糕胚翻到另外一面放到油纸上，在表面涂抹适量沙拉酱，均匀的撒上肉松。
11、用擀面杖将油纸反卷过来，然后推动蛋糕卷卷起来。
12、将卷好的蛋糕卷包上油纸或保鲜膜放进冰箱冷藏一个小时左右定型，然后取出切块食用即可。
13、葱香十足、口感细腻的香葱肉松蛋糕卷就做好了，当作孩子的早餐或零食都不错哟！
西点小贴士：
为了避免蛋糕卷在卷的过程中开裂就要注意以下两方面：首先打发蛋白时打至湿性发泡即可，如果蛋白打的太硬就会出现开裂的情况。再就是烤制温度不必太高，蛋糕的水分全部蒸发掉，严重缺水自然会导致卷的时候裂开。
喜欢我们做的蛋糕卷吗？喜欢的话就赶紧学起来吧！为家人的早餐又增加一个选择。
