有一次去甜品店点了日式牛奶卷来吃，那香香软软的口感，让我一直难以忘怀。后来我到福州蛋糕学校学习的时候接触到了这一款牛奶卷。才知道它不会像其他的面包一样，放久了就会变得硬邦邦的，它可以放上两三天都还是刚做出来一样软。到现在我在家也经常做这款日式牛奶卷来当作家人早餐，他们都很喜欢吃。
牛奶卷的特点就是白白胖胖，口感蓬松柔软，淡淡的奶香味。面包做得好不好吃，有很多细节要注意，面粉的选择；揉面的程度；发酵的温度、时间等都会影响。
这款面包一定要揉出比较薄的膜，才能得到蓬松柔软的口感。揉面是很多人头疼的问题，几年前，我和很多刚刚入门的小伙伴一样，为了省钱都是手揉。首先要忍受十分粘手的面团，粘到什么程度，粘到怀疑人生。坚定信念继续揉，先像洗衣服一样搓，再摔，各个不同方向地摔，隔音不好的房子，还会影响邻居。如果是夏天，揉完面就会像刚刚跑完一场马拉松。
中种：高筋面粉350克，水200克，酵母粉5克，砂糖25克
主面团：高筋面粉150克，砂糖65克，盐5.5克，奶粉10克，淡奶油20克，鸡蛋一个，水45克，黄油45克
1、把中种面团的全部材料放入厨师机桶里。
2、选择1-2档混合材料，揉3分钟-5分钟。
3、把和好的面团取出，盖保鲜膜。
4、26度左右，发酵90分分钟。
5、把主面团里除了黄油以外的材料，放入桶里，把步骤4发酵好的面团也放进来。
6、先用2档混合，再开5档揉10分钟，面团呈基本扩展阶段，也就是图片这样可以拉出比较厚的膜。
7、把软化好的黄油加进来，先用2档揉2-3分钟，再开5档揉8分钟左右。
8、检查面团，此时可以拉出很薄的膜，就是完全扩展阶段。
9、把面团取出，分成小块的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。大小根据个人喜好，我是分成16块。（另外几块已经整好其他形状，所以图片只有9块）
10、轻拍面团排气，擀成长条。
11、左右两边向中间叠。
12、两头向中间卷起来。
13、放在烤盘，进入二发，28-30度发酵60分钟。
14、筛上一层面粉，交叉割两刀，放入预热后的烤箱，上下火，180度12分钟。
15、烤好取出晾凉。
香软诱人的日式牛奶卷就做好啦！真是让人口水直流啊。
