三月即将过去，清明节快到了，清明时节雨纷纷，这两天就下雨了，也正是到了吃青团的好时候，是江南地区一带的传统小吃。青团是用艾草捣成汁，与糯米粉搅拌，再加入一些馅料，就制成了。吃起来不甜不腻的。因为青团好吃，也不是到了清明节才吃，已经成为了日常的小吃。
澄粉40克，开水45克，白砂糖20克，温开水260克，艾草粉10克，糯米粉300克，猪油或者是玉米油30克。
咸蛋黄20颗，肉松250克。
在40克的澄面里，一次性倒入45克的开水，然后用筷子快速搅均至无干粉状。这就做出来了一块澄面烫面，起到保湿作用，做出来的糯米皮不发硬发干。
做好的烫面用保鲜膜包起来放好，等下用。
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找来一个大碗，在碗中放入白砂糖温开水，搅化之后，就放入艾草粉搅匀，艾草粉就是干燥之后的艾草，加水冲开，马上复活，浓浓的艾香扑鼻而来。
把300克糯米粉倒入艾草水中，用筷子搅成小颗粒。
把之前做好的烫澄面，撕成小块加进去。
然后下手揉成淡青色的糯米面团。放一些猪油在面团上，戴上手套将猪油揉进面团，这一步也是为了滋润艾草糯米皮，做出来的皮不容易干裂。
最后揉好的面团就是这样子，别看这时候颜色浅，一蒸熟就绿得很。
—step3—
面团揉好之后就盖上保鲜膜放在一边。我们来准备内馅。
今天推味君做的是咸口的蛋黄肉松咸，生鸭蛋黄喷上白酒，放入烤箱180度上下火烤15分钟。
鸭蛋烤好之后，会滋滋冒油，直接把肉松放在鸭蛋盘里。
用铲刀把鸭蛋黄压碎，和肉松均匀的拌在一起，肉松吸收鸭蛋黄油，粘上鸭蛋黄碎，也就被染成金黄金黄的了。
可以在蛋黄肉松里加如30克左右的食用油，或者是食量的沙拉酱，这样蛋黄肉松的内馅吃起来会油润一些。
推味君只利用了鸭蛋黄出的油，没有额外加油，做出来的青团，内馅稍干，但吃起来没那么油腻~所以你们自己做馅料的时候，加不加油自己把握。
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蛋黄肉松直接包的话，太松散不好包，可以先把它们攥成一个球，30克一个。
把所有的蛋黄肉松都攥成球。
然后把艾草糯米团分成40克一个的球。这样一个皮对应一个馅准备好，等下包的时候就很轻松。
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拿一个面团皮，在掌心压扁，放上一个肉松球。
然后借助虎口，慢慢收口。
口收紧，在手掌心里滚滚圈，就可以放在蒸盘上拿去蒸了。
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大火蒸12分钟，时间到后，关火在锅里焖5分钟。这青团就蒸好了。
稍稍放晾之后，就拿起来趁热吃，糯米皮艾草香气清新浓郁，蛋黄肉松内馅，吃着香口但不腻口，三两口一个青团就吃完了，一点都不觉得油腻，很舒服。
青团最好要趁热吃，才能闻到浓浓艾草清香，要是一顿吃不完，就把剩下的青团，趁着温热涂上一层食用油，用保鲜膜包着，室温存放，这样放个2天再吃都是柔软的。
