朋友是个吃货，平时闲着没事就是到处去搜罗美食，这不，昨天她刚带我去品尝了一道美食，而且就在我家门口，我居然都不知道真是自愧不如。那道菜怎么说呢，真的特别好吃，像我这种本来就不喜欢吃肉的人，已经我完全迷上了，为此我特地去百度了下做法，再结合一些自己的经典，也做出了那道菜的味道。像这种美味怎么能独吞呢，所以今天特意分享给大家。
其实这菜还真没什么难度，只需两步，过程简单，而且没有油烟。它就是非常有名的蒸酥肉。酥肉可以提前炸好，放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也不用解冻非常方便。只要冰箱里有它，我再也不担心来不及做饭了。炸好的酥肉可以当零食，小吃，也可以放冰箱保存，用来做菜。酥肉放入调料中，经长时间的蒸制，已完全软烂，完全浸满了料汁的香味，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻、入口即化，实在是太香了。蒸的过程中，满屋子就香气四溢，简直是无法抵挡的诱惑。
想做好酥肉选料也很重要，一般是选择猪的肥瘦相间的前膀肉或者猪里脊肉，前膀肉更香一些，因为有点肥的，也比较嫩。猪肉经过炸制也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。还有料汁的调配和配比也很关键，我这个配比是经过尝试色香味都比较完美的配比，味道刚刚好。
当我把这道菜呈现给家人的时候，他们都大呼太香了，从来就没吃过那么香的肉，真不知道猪肉还能这样做。现在只要冰箱里有炸好的酥肉，我就从不担心，即使天气不好的时候不用出门也可以在家做出热乎乎喷香的饭菜。具体我是如何做的，请大家一定要仔细看我的文章。建议你一定要学会，做给家人吃。
猪里脊肉或猪五花肉500克 生抽2勺老抽半勺料酒1勺香葱适量八角1个香叶2片糖1调味匙盐1克
1.备好自制酥肉。
这个酥肉是一次性炸好放冰箱冷冻保存的可以随吃随取，非常方便。炸酥肉并不难，只要掌握好几个要领就好了。首先把猪里脊肉或者五花肉切成约适当大小的肉片或条状，我用的比较瘦一些的五花肉，有点肥的更香。然后在肉中加入少许盐有个底味，白胡椒粉，少许料酒，一点生抽腌制15分钟。白胡椒粉和料酒起去腥的作用。然后调个面糊，注意面糊很关键，这里不要使用面粉，最好用玉米淀粉加少量水，再加少许面粉，打入一个鸡蛋调成比较稠的面糊。如果想更省事，就把鸡蛋打入腌制的肉中，拌匀，加入玉米淀粉抓匀，使淀粉全部裹在肉的表面，挂得厚一些。一定要用淀粉是因为淀粉可以使炸出的肉表面更脆，而且不易回软，吃起来口感更好。
然后锅中放入适量油，油温升至七成热时，下入肉，一个一个的下，避免粘连，开中火炸只表面金黄后捞出；油温升至八成热时再下锅复炸一下，这样颜色和口感更好。全部炸好，捞出控油备用。晾凉后就可以放冰箱冷冻备用了。
2.调制料汁：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1调味匙、盐少许，适量水，搅拌均匀
3.锅中放入料汁，炸好的酥肉，加入八角1个，香叶2片，料汁要没过酥肉，大火煮开
4.煮开后，改中火煮5分钟
5.把酥肉连同料汁放入碗中，香葱的葱白放入碗中，放入高压锅蒸40分钟。如果用蒸锅至少要上汽后蒸50分钟左右。
6.出锅后表面撒上小香葱的葱绿就可以了。
蒸好的酥肉在蒸制的过程中就香气四溢，满屋子飘香。酥肉经蒸制以后已非常入味，入口即化，别提多香了，赶紧备好米饭，保证你比平时多吃一碗米饭，而且一吃就上瘾，怎么吃也吃不够。
烹饪小技巧：
1、蒸好的酥肉趁热享用，非常鲜香美味
2、酥肉蒸的时间一定要够，否则肉不会有那种入口即化的感觉
