现在韩剧盛行，看这剧里吃的韩国美食，看着很有食欲，特别是泡菜，看着就流口水，而且家里人也很喜欢吃，所以我特地去福建厨师培训学校学了一段时间，终于知道怎么做泡菜好吃了。因为做泡菜准备材料，所以我都是一次性做一大堆存着，也可以送朋友吃。现在我就教大家怎么做好吃的泡菜，想学的小伙伴快点来看哦！
韩国泡菜
材料准备：
大白菜10斤
洋葱1个（小）
苹果1个
蒜头辨100克
姜蓉1大匙
青葱2棵
白萝卜1个（小）
小米辣椒5-7个
调味料：
韩式辣椒细、粗粉各50克
韩式虾酱1大匙
韩式辣椒酱1大匙
白吵糖80克
盐20克
鱼露1大匙
糯米粉1大匙
做法：
1.大白菜用粗盐腌6-8小时，10斤大白菜大约用250克的盐，均匀地抹在大白菜上，每片叶子都要抹上盐腌6-8小时，这个时间一般已经足够让大白菜变软身，如果还是硬邦邦的可以再腌长一点时间。腌好以后用清水冲洗两遍，把盐粒洗去，白菜用手稍微拧一下，拧干水分备用。
2.白萝卜和洋葱切细丝、青葱切成4厘米长的葱段、苹果磨成果泥、辣椒切碎、蒜头剁成蓉、以上材料全都放在一个大碗里，再往里加入粗、细两种辣椒粉各50克，韩式虾酱1大匙、韩式辣椒酱1大匙、姜蓉1大匙、鱼露1大匙，入放盐20克，糖80克，一起拌均匀。这就是泡菜的酱料。
3.用一碗水调开1大匙糯米粉，倒在锅里中小火煮开，要注意边煮边搅拌，免得粉浆粘底，大约煮2-3分钟糯米浆就能煮开。把煮好的糯米浆放凉，然后倒入酱料中，整个酱料就完成了。
4.戴上一次性手套，用手把酱料均匀地抹在白菜上，一片一片地抹，确保每一片菜叶都均匀地沾上了酱料，把抹好的白菜叶朝上地放入玻璃或者瓦缸中，不要完全密封，盖上一个比缸口大的盖子就可以了。把它放在阳光照不到的地方发酵，冬天要放上3-4天左右，夏天则1-2天就可以了。完成。
5.几天之后美味完成，揭开盖子尝一下，如果已经有酸味这就是发酵完成了，也是习惯上说的“够熟”了。这个时候就一定要放入冰箱保存，因为泡菜会日益变酸。
做好的泡菜配辣爽口，当作下饭菜很是开胃，但最喜欢的做法还是用来煮方便面，用泡菜煮出来的汤配上面条酸辣美味，百吃不腻。也可以用来炒五花肉或炒年糕，又或做个泡菜火锅，做法千变万化。这个酱也可以用来腌其它泡菜，例如青瓜泡菜、萝卜泡菜都一样很美味。
烹饪小贴士：
以上的配方稍微偏甜，因为这是小汐喜欢的口味，也是实践多次以后最满意的咸甜度，喜欢咸口一点的可以加点盐减点糖。之所以要放辣椒酱是因为这样做出来的酱汁味道更有层次，放小米辣椒是因为网上能买到的韩式辣椒粉好像都不太辣，也没能找到原装进口的，所以一定要加点辣椒才够味。苹果泥可以换成梨泥，有说用梨才更正宗，便小汐试过感觉几乎没有差异，家里有哪种就用哪种可以了。
做好的泡菜可以先切成小块，再会用密封的饼干罐装好放入冰箱，这样分开保存更干净卫生，而且罐吃一罐也方便。
