在东北有一道菜，锅包肉，以前是外宾才能吃的菜，现在已经变成一道家常美食了。人们想吃的话可以自己做，也可以去饭店里吃，但我认为自己动手丰衣足食，自己想要做出专业厨师的水平也是不容易的，所以特地去福建烹饪学校学了怎么制作好吃的锅包肉。
很多朋友都想知道为什么熟肉是金色的，而熟肉是黑色的。
原因很简单，原料处理不当。众所周知，肉含有血液。肉类中的血液不能被清洁处理，这导致血液在抓取肉类和肉类与淀粉混合的过程中泄漏出来。炸肉有许多黑点。因此，血液应该得到适当的治疗。
我们把切好的肉放在一个容器里，加一些水，在冰箱里冷藏4个小时，取出洗净，然后加一点盐腌一下。这可以减少血液潴留。
第二,挂浆糊
锅包肉挂糊也是一门学问。当许多人煮锅炸肉，他们首先混合淀粉糊，然后加入腌肉捕捉它。这个方法不是大问题，但是如果你不掌握好，很容易出现问题，那就是炸“面”，也就是说炸的肉片有的地方厚，有的地方不厚。
我们准备了一些土豆淀粉，把它放在一个碗里，加入没有淀粉的水，过夜，这样淀粉就可以完全浸泡了。第二天，将浸泡过的土豆淀粉均匀地包在肉片上，搅拌均匀，再放入少量的豆油中浸泡。以这种方式悬浮的膏体相对均匀，不会脸红。
第三,油炸
我相信每个人都曾经在平底锅里煮过肉，但实际上这是错的。如果你想吃美味的食物，你会害怕麻烦吗?
多少次?厨师说最好煎三次。
第一次煎:当油温达到40 - 50%时，将小火依次放下肉片，中火加热肉片使其凝固，取出并控制脂肪。
第二次浸油:当油温达到60%时，加入炸好的肉片，从炉子上取出锅，蘸上炸好的油，直到肉片表皮酥脆，肉质成熟，然后取出。
第三种快速油炸:当油温达到70%时，将肉片放入锅中，快速放入火中煎几秒钟，然后立即从锅中取出。
掌握了厨师的秘诀，让我们来看看锅包肉是如何制成的。
1. 我们先把里脊洗一下。如果你有肌腱皮肤，最好把它去掉。切成3毫米厚的大块，用清水浸泡至血液完全浸透，然后用少许盐腌一会儿。
2. 我们把胡萝卜、洋葱和姜切成薄片。大蒜和欧芹切片。
3.我们提前一天将浸泡过的淀粉糊倒入内脊，用手抓着，直到所有的肉片都均匀地涂上淀粉。
4. 我们将水、醋、米醋、酱油、糖、盐和味精倒入碗中，加入少量水淀粉，拌匀。混合后，你可以自己试一下。这是你想要的酸甜口味吗?如果没有，可以适当地加糖或醋，再加几滴芝麻油，味道会更好。)
5. 我们往锅里倒了3斤油。不要少用油，否则它会粘在油炸过程中。当温度达到80%时，依次加入淀粉肉片。不要一下子把它们都扔掉，要把它们扔掉几次。否则，第一个就不能和第二个一起煮，第二个也不能炸。煎肉的时候可以把火关小，所以不适合煎肉。取出后，放入火中加热。)
6. 当油温上升到80%时，将肉分批放入锅中炸。在这个过程中，煎三次，每次不超过两分钟，这将导致硬但不脆。煎至蛋壳酥脆金黄。
7. 我们在锅里加点油，炒洋葱、姜、大蒜和胡萝卜。将调好的汁倒入锅中，煮开，倒入炸里脊。
8. 这个时候炒匀。加入香菜，你可以把它从锅里拿出来。
美味的锅包肉会从锅里出来，我们也来尝尝。不要怕麻烦。多来几次就容易多了!
