家里经常吃鲫鱼，妈妈会把鲫鱼做出各种各样的花样，不过我觉得红烧鲫鱼好吃，其他的做法与红烧对比，味道上还是差了一点。不过怎么做出好吃的红烧鲫鱼呢？怎么做才能保持裕德形状完整，不破皮呢，其实很简单。下面就一起来看看吧
鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、
1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
烹饪小贴士：将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的淀粉和面粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。郫县豆瓣酱要用小火，炒出红油，炒出酱香味，味道才香。郫县豆瓣酱比较咸，盐要少放。烧鱼时要大火烧开，然后再用小火烧制入味。
