肉是日常生活中常见的食材，可以用多种烹饪方法制作出不同的美味，比如：烤，卤，炖，炒等等。尤其是其中的卤肉，那是美味中的美味。还因为地区的不同，制作卤肉的配方也是不大相同，制作出来的卤肉味道那也是不大一样的。虽然知道制作卤肉的方法，可是发现自己制作的卤肉就是与外面的不大一样。后来询问了在厨师培训学校的厨师，才知道其中的关键，今天我就把这些关键分享出来。
准备好调味料就可以了：干香菇、香果、桂皮、花椒、白蔻、大小茴香、陈皮、草果、白芷、香叶、当归，甘草，香叶，丁香、草寇，如果比较喜欢吃辣的，可以在其中加一些适当的干辣椒，其次还有经常被大家误解的胡椒粉，这种调味料的量一定要掌握好。
胡椒粉如果放量多的话，则会味道非常突出，遮盖了其他香料的味道，而且也会让卤出来的肉特别奇怪，如果放的少了，根本就起不到它应有的作用，所以在拿捏好胡椒粉的量是对每一位牛肉师傅的考验，也正是因为这种原因，所以很多人在自家卤肉的时候根本就不会去放胡椒粉，这也是多数人都想不到的。但是如果自己在家卤肉，用胡椒粉一次就用对的话，就会知道这种调味料的绝妙之处了，而且还会大大称赞这种调味料的功效。
其实做卤肉的时候方法也比较简单，将所有的调料包进一个纱布里边，去除里边的杂质以及粉末，然后放入锅中，大火煮沸后转小火煮一个小时，加入食盐、酱油、冰糖，如果有提前炒好的糖色，那再好不过了。但是这种方法只适用于卤猪肉，把提前选好的猪肉放入水中焯水，倒入料酒，去除腥味之后，捞出来，用清水冲洗干净，放入到卤汤锅里边，小火一直闷，煮20分钟左右，然后转大火再煮20分钟，继而再继续转小火焖，煮30分钟就可以了。
如果自己在家嘴馋的话，又不想到街面上买，感觉不太放心，那么可以自己在家尝试一下自己乳猪肉。
