鸡脆骨小百科
鸡脆骨也叫掌中宝，为了有一个噱头卖的金贵，压低成本，赚的更多，商家会找一些吃起来口感跟鸡脆骨一样的肉去代替，就不仅仅是掌中的那一块了，也就是说鸡身上有很多部位只要满足肋骨和脊骨结合的地方，都有鸡脆骨。
颜色浅黄，略带一点肉，烹饪后爽口，因此鸡脆骨被人们开发出了很多种做法，椒盐鸡脆骨，泡椒鸡脆骨，蒜香鸡脆骨等等。但今天我要分享的是比椒盐鸡脆骨还好吃的，一道适合夏日食用，酸甜不腻，不会上火的糖醋鸡脆骨串烧。
鸡脆骨不是适合每个人的，虽然很可口香脆，但是感冒发烧，患有高血压，高血脂等人群应少吃，搭配其他蔬食才能更有营养。
接下来福建烹饪培训就来教大家如何做糖醋鸡脆骨土豆串烧，酸酸甜甜正适合夏天吃。
糖醋鸡脆骨土豆串烧教程
这一道菜的灵魂在于糖醋汁，后面会教大家如何调糖醋汁。首先我们要准备好材料，鸡脆骨一斤，土豆2个，白糖、料酒、酱油、白醋、食盐、白芝麻适量，牙签一把。
做法步骤：
第一步：土豆削皮切块，切的不是滚刀块，而是1.5厘米*1.5厘米*1.5厘米大小的方块，目的是串在牙签好看，而且容易成熟。切好的土豆块放在水中浸泡3分钟除去表面的淀粉，无需浸泡太久，因为不是炸薯条不用追求脆的口感。
第二步：将牙签准备好，一个鸡脆骨，一个土豆块这么串上去。一根牙签可以串3-4个土豆块+鸡脆骨。串好后整齐摆在盘子里。鸡脆骨可以不用焯水，如果觉得需要一些味道可提前加点盐腌。
第三步：锅中倒多一些油，保证这些油能覆盖串串们。调成小火，待油温7成热的时候，下锅初炸一遍。如何判断油温的热度？两个方法，第一可用手放在表面感受温度，如果已经比较烫了就可以下锅；第二个方法可用一根干净的筷子插在锅里，如果筷子周围冒了很密集的泡泡，则证明油温已经达到了，可以下锅。串串下锅后，用铲子均匀翻动，避免粘底和炸的不均匀。约炸5分钟左右就可以捞起。
第四步：调糖醋汁。这一步也是灵魂也是关键。糖醋汁有一个黄金比例，1：2：3：4：5。学会了这个黄金比例的糖醋汁，无论是做咕噜肉，糖醋鱼，酸甜排骨都能万无一失。也就是一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺白醋，五勺清水。这黄金比例的配料混合后装入碗中备用。第三步锅中的油倒出后，留少许底油，加热后倒入糖醋汁，煮至沸腾后，倒入刚才炸的串串，翻炒均匀保证每一处都沾上糖醋汁后，小火盖盖焖5分钟。
第五步：开盖大火收汁，继续翻炒后，撒上一些白芝麻就可以装盘了。剩下的汁可倒在串串上做装饰。
此时是糖醋汁香飘四溢，在炎热的夏天吃一道不上火的串烧，还是我最爱的鸡脆骨串烧简直不要太美好。土豆已经粉糯了，鸡脆骨也是嘎巴爽口，糖醋汁不粘腻，酸酸甜甜，特别好下饭。
如果家中有孩子，想吃糖醋排骨或烧烤，不妨变个法给他们做美食，食材很朴素，做出来却有饭店味道的感觉。
烹饪小贴士
这道菜简单易上手，属于懒人快手菜，连小白也能学会的。这道菜比较难的地方就在于调糖醋汁。此外要注意，配方里面的是酱油，不是老抽也不是蚝油哦。
由于买的鸡脆骨比较大，牙签比较短，导致在串一根4个的时候不是很稳，油炸的时候容易掉出来。所以建议如果没有竹签，串短一些就好了，如果有竹签可以考虑放在烤箱中烧烤哦，当然这个就没有糖醋汁的风味了，不过也是根据个人喜好而定。
