豆腐脑是比较受现代人喜欢的营养食品，各地吃法各有不同，北方人喜欢在豆腐脑加盐，而南方人喜欢加糖，还有的地方喜欢加酸辣的，比如四川，各个地方的饮食习惯不同，所以搭配的调料也不一样，但依然阻挡不了豆腐脑受大家喜欢的美味佳肴，细滑柔嫩是豆腐脑的最大特点之一，所以将它称为豆腐中的脑，要做出细滑柔嫩的豆腐脑，需要应用到很多技巧才行，大家跟着福建西点培训学校一起学习制作豆腐脑的方法吧！
一、 准备食材和机器
干黄豆1000g，豆脑王（响王牌），消泡剂，商用磨浆机一台，不锈钢厚底汤锅两个，细纱布一个。
二、 制作工艺
1. 把黄豆放入盘中，加入清水淹过黄豆3公分左右，泡制10个小时左右。当黄豆体积变大颜色变淡，掰开黄豆观察没有硬心，说明黄豆泡制成功。
2. 准备一台磨浆机（最好商用版），泡好的黄豆，清水17斤。边加水边放入黄豆，确保豆完水完。第二遍将磨好的豆渣和磨的豆浆再次放入磨浆机（不需要加清水），第三遍也是这样操作。三遍以后基本上豆渣磨的差不多了。
3. 准备好的纱布，将磨好的豆浆过滤一遍，去除豆浆中的杂质，做出来的豆浆更细。用电子称称一下过滤好豆浆的重量，过滤好的豆浆应该在15斤左右。
4. 将豆浆导入厚底汤锅中，放在煤气灶上烧开，使用多点圆炉灶，受热均匀。
5. 烧豆浆的时候时不时要搅动一下，不要刮底搅动。烧开后豆浆回有泡沫，散一点消泡剂，黄豆大小（可以参照消泡剂袋子上使用说明），搅动一下。
6. 准备另一个汤锅，将15g豆脑王（使用比例：1斤豆浆：1g豆脑王）放进去，加入100g水，充分融化。
7. 豆浆烧开30秒后，关火。将烧好的豆浆倒入放有豆脑王的汤锅中（准备倒前将融化的豆脑王的汤锅在晃一晃，确保不让豆脑王沉淀），倒的时候要冲击力大，可以抬高点冲倒。倒完以后，再倒入之前的汤锅中，倒的时候和第一次一样冲击力要大。倒入后盖上盖子，静置10分钟。
三、总结
静置好后，豆腐脑就制作完成。吃的时候要一层一层的撇，要出水及时弄出去。此工艺适合家用，也适合开店。希望小伙伴们喜欢。
