在我家乡，哪里有喜事哪里就少不了扣肉，基本大大小小的席面上都有。扣肉口感嫩滑软糯，底下的梅菜更是风味十足，又很下饭，我非常喜欢扣肉下的梅菜和汁拌饭，毫不夸张的说能吃三大碗。可能是地方口味不一样，在别的地方吃到的扣肉都没有在老家吃到过的那么好吃。直到我在福州西点学校附近一家餐馆吃到的梅菜扣肉，是我童年吃过的味道。后面知道了那个老板也是我们家乡人，他乡逢故人心情也十分激动多聊了几句，从而也了解到这道菜的做法，但并没有学到精髓，再一次次的讨教了总算是做出让我满意的梅菜扣肉了。下面我就把这道菜的做法分享给大家，喜欢吃扣肉小伙伴可以跟我这样做。
扣肉
准备材料
主料：一小块五花肉，芽菜
辅料：姜，葱，蒜，料酒，老抽，米酒，干辣椒，干花椒，盐，白糖，老干妈香豆豉
制作步骤
首先，第一步把一块肉先切一半下来，太多了吃不完，可以选择稍微肥一点的农村的粮食猪。把五花肉洗赶紧后放入汤锅中，这里也可以烧下皮再煮，加入一点姜葱和料酒，烧开后用小火煮半个小时。
第二步我们在碗内倒入一点老抽，再加入一勺醪糟，也就是米酒，用勺子把它搅拌均匀。米酒可以增加食欲，还有助于消化。其中所含的营养成分丰富，而且很容易被人体吸收，对老人和儿童是非常有好处的。
第三步我们看五花肉煮的差不多了就把它捞出来，刷上刚刚调好的老抽醪糟，记得每一个地方都要刷到。这步也算是给五花肉调味，所以一定要每个地方都刷上老抽醪糟，让五花肉的味道更清香。
接下来第四步我们在碗内准备一点芽菜，这里大家可以用梅菜梅干菜等等来代替。芽菜放到锅里炒一下，这样吃起来才会更香。稍加煸炒之后放入干辣椒和干花椒，炒的差不多了就可以倒出来备用。
第五步我们等五花肉冷却上色之后，用牙签在猪皮上面多扎几下，这一环节主要是防止过会炸肉的时候出现噼里啪啦爆起来的现象。
第六步我们等锅内油温7成热，放入五花肉炸一下，一定要皮朝下，稍加炸制之后捞出来，然后放入煮肉的汤中泡一下，这样泡一下才能把表皮泡出皱皱来，这个过程一般需要两个小时，如果大家比较着急的话，泡个几分钟或者十几分钟也是可以的。
第七步等五花肉泡的差不多了，大家可以看到表皮油非常多的皱皱。接下来直接把它切成片就可以了，片的厚度大约2到4毫米就可以，切好的扣肉先调味，加入一点盐，少许的白糖，胡椒粉，再把刚才剩下的老抽醪糟水倒进去，再加点姜葱蒜末，老干妈香豆豉。传统的扣肉一般放的是永川豆豉，但是现在放老干妈会更加香，然后用手把它抓匀，大家如果喜欢颜色深一点的肉可以再放点老抽调色。
第八步我们拿出一个扣碗，把刚刚和好的肉一片一片的码进去，最后把炒好的芽菜撒在上面，这样装碗就完成了。装好碗后尚把它放在蒸锅上，如果是隔水蒸的话大概要蒸两个小时，如果用高压锅的话盖上盖子，上气之后用小火压30分钟就可以了。
最后扣肉蒸的差不多了，就打开锅盖，直接把它拿出来，扣一个盘子在扣碗上面，把它翻过来就美味即成了。
在四川扣肉也叫烧白，是九大碗中的一碗。我们所用的芽菜营养丰富，富含各种维生素，但是糖分过高，糖尿病人要少食用。
大家在尝试做这道菜的时候，要注意几点：首先就是调制老抽醪糟，把它均匀的刷在五花肉上，保证能充分入味；其次就是给肉调味的时候，要放入老干妈豆豉，这样味道会更好吃；最后就是蒸肉了，如果使用普通蒸锅需要两个小时，千万不要着急，一定蒸够时间，但是使用高压锅的话30分钟就可以了。
美好的时光总是短暂的，那么今天给大家分享的这段扣肉教学就已经结束了。如果你们喜欢这篇文章，记得分享出去，让更多喜欢吃美食制作美食的人看到！
