三杯鸡是一道很有名的菜，但是应该是有很多人只听过他的大名，并不知道它是怎么样的来历，其实正宗的三杯鸡是江西的传统名菜，所谓的三杯指的是一杯酱油、一杯猪油和一杯米酒，但是后来经过流传到了台湾，就成了台湾菜的代表性菜品。现在的台湾三杯鸡和原本的江西三杯鸡配方有进行修改，但是味道依然也很好吃，肉香味浓肉质滑嫩，材料有稍微的调整，喜欢的朋友可以试一试这道美食，真的非常不错。
通常的三杯鸡是用砂锅做的，因为我们家里没有，所以直接用草炒锅。如果你家有砂锅，拿出来做这道菜味道会更好。首先准备两斤左右的鸡腿肉，还有五十克左右的生姜，十瓣的大蒜，大葱准备两根，黄冰糖三十克，黑麻油四十毫升，米酒四十二毫升，生抽四十毫升，还有适量的料酒和盐，还要有一把新鲜的九层塔。其实跟正宗的江西三杯鸡相比，最大的变化就是将其中的猪油换成了黑麻油，这样材料做出来就会更适合台湾人的口味，同时也不会让三杯鸡有太油腻的感觉。
我们先将葱姜蒜洗干净，之后再把生姜全部都切成薄一点的片，大葱去掉头部和尾部，取中间的葱白切成段，大蒜剥去皮，拍扁成稍微小一点的块状，然后这些调料全部放在一个碟子上备用。新鲜的九层塔用清水浸泡一分钟之后冲洗干净，将他切成段，用篮子滤干水分放在一旁备用，配菜不用弄太多种，因为可能会在后面有串味的情况，为保证味道口感都更好，所以简单的葱姜蒜就足够了。
鸡肉我选择的是在超市里买的，那种已经去骨去皮的鸡腿肉，因为这样做起来会比较省事，想要口味更好一些的，也可以买带皮和少一些骨头的鸡腿，回来之后需用水冲洗干净，去除多余的血水，将皮和骨头都去掉，只留下里面的纯肉。全都洗好的肉将它切成三到五厘米左右的鸡块，大小要保证均匀一些，这样炒出来的三杯鸡口味才能更入味，也不容易在每一块之间有太大的差异。
切好的鸡肉放在碗中，加入三大勺的生抽和适量的生姜，倒入一些料酒进行抓匀，接着腌制一个小时以上。当时间差不多的时候，我们就可以起锅热油，冷锅倒入冷油，其中黑麻油和姜片一起加入进去开最小火，把姜的味道煸炒出来，等姜片已经变得边缘卷起来，说明已经差不多了。在这里说一下，三杯鸡里面的姜片其实特别的香，因为它里面浸透了一些些麻油的香味，这也让生姜和麻油之间得到一个很好的契合，姜片和麻油混合之后，会包裹在肌肉外面增加香味，这就是三杯鸡的另一个特别之处。
姜片的边缘都微卷之后，就加入切好的葱段和大蒜，一起在锅中煸香，喜欢吃辣的这一步可以加入适量的红辣椒，不过要是担心红辣椒会太辣的话，你也可以在最后和九层塔一起放入，那样的话不会特别的辣，还能给整道菜起到装饰作用。当香味出来之后，我们就可以把腌制好的鸡块全部倒进锅中，把火调成大火，在锅中用锅铲不断的翻炒均匀，直到全部的鸡肉块都有变色。
剩下的就加入黄冰糖和生抽还有米酒，在锅中翻拌均匀之后用大火煮，汤汁开后调成中火，盖上盖子焖煮二十分钟，里面的汤汁其实已经非常的多了，不用再加水或者其他调料。二十分钟之后，打开盖子用锅铲充分翻炒，让锅里的汤汁稍微收一收，汤汁收干之后肌肉会变得非常的光亮，看起来也非常有食欲，这时候再把九层塔放进锅中，用小火略微的翻拌一下，就可以准备出锅了，要是有一小把的葱花撒上去，那就更完美了。
这样做出来的三杯鸡鲜甜美味，里面有米酒的香气和黑麻油的特殊口感，同时也让鸡肉看起来色泽鲜艳亮丽，让人一下子就胃口大开，所谓的色香味俱全就是这样了吧！处理也很简单，基本上比其他一些硬菜还能更快出锅，滑嫩爽口的鸡肉吃的也很过瘾，想要在家做的你可以试试，相信一次就能成功的。
