我家烹调豆腐，最初从一碗酿豆腐开始，那是妈妈教下来的一道传家菜。相信多数刚学会烹调的菜肴，都跟家里常吃的那道菜有关，毕竟有版本可以借鉴，照样画葫芦呗。后来，下厨的机会多了，用豆腐可以灵活做各种美味的菜肴，家人对它的喜爱更甚了，三天两头就馋它，长时间没吃到，总觉得少了点什么似的。
尤其是今天分享的这道菜，夏天我家常吃的，烹调起来特别简单，不用煎，不用酿，不用油炸更快速，口感嫩滑鲜香，不上火不热气，入味又下饭，放入锅中蒸一蒸，浇上炒香的肉糜和腊肠碎，撒点葱花就出锅，浓郁的汤汁渗到豆腐里，端起来摇摇晃晃，闻起来香气扑鼻，此时只想来一碗白米饭，别无他求。
食材：
嫩豆腐3块、瘦肉1块、广式腊肠1根、小葱2根、盐3克、食用油适量、酱油2汤匙、
蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克
做法：
将瘦肉、腊肠分别洗净，切片后再剁碎，尽量将肉糜剁细腻一点，吃起来口感嫩滑，家里有搅拌机就更方便了，直接将肉类搅碎，搭配一点腊肠来提味，煮出来的酱汁香气扑鼻，风味独特，鲜香适口，大家不妨试试。
剁好的肉糜盛入碗中，调入葱头碎、盐、酱油、鸡粉、淀粉、再倒入少许食用油，充分搅拌至肉糜起胶状，放在一旁腌制片刻。
接下来处理豆腐：将豆腐泡洗一下捞起，切成厚片码入大盆中，表面均匀撒一点食用盐，经过高温蒸制，盐分会渗透到豆腐里，这样才有底味。
放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸12分钟。蒸豆腐的同时，咱们来准备一点勾芡用的酱汁，做菜我喜欢一气呵成，不浪费半点时间。剩余的时间随时可以整理收拾厨房，看起来井井有条，心情也大好。
碗里调入酱油、蚝油、淀粉、加点清水搅拌均匀，勾芡酱汁就做好了。
另起一锅，倒入食用油烧开，将腌制过的肉糜倒入锅中，大火煸炒至肉糜焦黄色，香味四溢，将调好的淀粉汁再次拌匀，淋入锅中，大火煮至汤汁浓郁。
蒸熟的豆腐会渗出一些水分，将其倒掉，铲起煮熟的肉糜和汤汁，浇在豆腐上面，撒点葱花装饰即可。
小贴士：
1.肉糜拌点淀粉腌制，令其口感嫩滑外，还能锁住肉汁，味道更香鲜。
2.蒸豆腐渗出来的汤水倒掉，否则汤汤水水的一大碗像豆腐汤。
