培训厨师证学校
与您分享 自制北京风味儿“煎灌肠”
粉坨：红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克。
调色：红甜椒150克。
味水：八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量。
蘸料：大蒜50克、精盐15克、凉开水适量。
煎炸：烹调油适量。
福建学烹饪做法：
1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀，把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。
2、把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要。
3、用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可。
4、把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上。
5、用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出。
6、把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透，粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用。
7、把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。
8、煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。
9、把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
福建烹饪学校推荐灌肠特点：外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。
信息来源：福建培训烹饪学校 http://www.fjprxx.com/
