中式面点学习
给您支招 面食制作“鱼香炒薯仔面”
“薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒，也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天福建培训面点学校用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是鱼香味道的，叫做“鱼香炒薯仔面”，
面团：土豆一个120克、面粉200克、盐1克、清水少许。
配料：水发小香菇50克、红黄彩椒150克、冬笋片50克、榨菜片25克、洋葱片40克、青蒜末25克。
调料：大蒜末30克、姜末10克、葱末15克、自制泡椒酱30克、郫辣酱20克、白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许、橄榄油25克。
做法：
1、勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。
2、把土豆凉水下锅煮熟，、面粉里放入少许盐拌匀。
3、把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水，土豆过完筛后用其合面，面和合好后松弛半小时。
4、把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条，再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团，用手掌分别搓成薯仔备用。
5、把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。
6、在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香，然后倒入配料炒匀。
7、把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。
7、炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末，放入青蒜炒匀后便可出锅。
福建培训面点推荐此面特点：颜色美观、鱼香浓郁、酸甜香辣、入口滑润、筋道好吃、味道鲜美。
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