厨师职业技能培训

厨师职业技能培训

给您介绍   咸蛋含多溴联苯醚少食为妙

香港食物安全中心5月初公布报告，检测了香港71种食物后发现，均含有一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的“多溴联苯醚”，尤以咸蛋含量最高。所幸港人每日摄入量尚低于国际值，不影响健康。但是，咸鸭蛋可是大陆人早餐的最爱。

多溴联苯醚是什么

香港这次抽查检出的有毒化合物叫做“多溴联苯醚” （Polybrominated Diphenylethers，简称PBDEs），它不是某一种物质，而是一类化学合成材料。

PBDEs是一种常用的阻燃剂，作用是降低起火的可能，即使起火了也延缓火势的蔓延，从而为人们逃生和救火赢得时间。PBDEs的阻燃效率高，在塑料中加入相对比较少的量就可以获得明显的阻燃效果，它的加入对于材料本身的性能影响也很小，因此更受欢迎，在家电、家具、建材、地毯等材料中的应用很广泛。

为什么进入食品中

每当食品中发现“有毒有害物质”，人们往往想到的是“黑心商贩非法添加”。PBDEs完全不是这种情况，它加到食品中没有什么作用，再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现的PBDEs主要来源于动植物本身。

塑料中的PBDEs并没有与塑料分子紧密结合，会慢慢地释放出来，进入环境中。加上它们降解很慢，会在环境中长期存在，就有机会进入动植物体内，最后进入食物链。

PBDEs在环境中的传递机理还不是很清楚。不过，它的存在已经得到了许多检测的验证，空气、土壤、粉尘、食物中都有它们的存在。福建学厨师提醒更值得关注的是，检测到的含量在逐年上升。

如何看待食物中的PBDEs

香港检测了71种食物，都含有PBDEs，这跟美国的检测结果差不多。一般而言，肉中含量比较高，每克中能达到1纳克以上，奶中稍低，而植物中会更低一些。香港这次检测的咸蛋中的含量达到4纳克/克以上，确实是比较高了。

许多人会说，“咸蛋中含量这么高，以后不能吃了”。没有哪种食物是非吃不可的，不吃咸蛋当然也没有什么。我们需要理解的是：食物中的PBDEs来源于环境污染物。所以，它在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能在某些地区的咸蛋中含量会很高，但在某些地区的咸蛋中含量则很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也会含有，其含量也是由产地的环境决定的。

至于咸蛋还是否能吃，倒也不用太多担心。福建厨师学校解释说首先，不同地区的污染状况不同，食物中的含量不同，香港的这个检测结果可以参考，但不能代表其他地方的情况。其次，有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食，虽然含量较高，但是贡献的总量并不见得比其它食物更多。第三，目前PBDEs的危害都是在大剂量下对动物得到的，食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。

不过，它毕竟不是什么好东西，能避免还是尽量避免。

信息来源：福建培训厨师学校    http://www.fjprxx.com/