福州厨师技能培训学校

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培养毕业后能独立开小型餐饮店，也可以胜任快餐连锁店切配和烹调工作的高技术人才。清明节教你选烧乳猪三个指标

指标一：

皮要酥脆

烧猪的皮大致可分两派：玻璃皮和芝麻皮，又称光皮和麻皮。【福州厨师技能培训学校介绍说玻璃皮以慢火烤烘而成，质感脆如玻璃。芝麻皮是以猛火烧猪，并不断涂油，再以针椎打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。不论玻璃皮芝麻皮，皮脆都是首要条件，皮脆代表乳猪新鲜，厨师控制的火候适宜。靓皮颜色金黄如琥珀。

指标二：

肉要嫩滑　　

乳猪肉一定要肥瘦均匀、嫩滑，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光为上品。代表是以新鲜猪或上品冰鲜猪做成，肉汁丰盈。如果呈暗灰，或过分结实，干巴巴没有油光，入口有雪藏味，可能是存放过久，或者是用了雪藏猪。由于雪藏猪比新鲜猪、冰鲜猪都要便宜，所以福建培训烹饪提醒大家买猪的时候一定要看清楚了。

指标三：

味道要适中　　

所有乳猪在烧之前都必须先经过腌的程序，腌料大多是自家以淮盐（五香粉混幼糖及盐）、糖、桂皮、面酱、蒜蓉等炒香的酱料，均匀地抹在猪只内腔，一般腌约30分钟左右。腌得好的烧猪，味道适中，不会过咸或味淡。

信息来源：福建厨师学校

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