福建学烹饪给您推荐：川菜（四川菜系）——鱼香茄子

福建学烹饪给您推荐：川菜（四川菜系）——鱼香茄子 

福建学烹饪（福建烹饪学校）这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。

主料：紫皮茄子，青红椒，姜，蒜，葱

配料：郫县豆瓣酱，油，盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，麻油，水

1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒，加入青红椒翻炒；

4.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

福建学烹饪（福建烹饪学校）小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/