西瓜灯是浙江省平湖独创的一种传统民族文化。所谓瓜灯，指的是将瓜瓤挖去，在瓜上雕出各种精美的图画，内置蜡烛或灯泡，翠绿色的瓜皮在柔和的灯光下，像是黑夜中的星光。谁把甘瓜巧琢成，清荧别见一轮明。光寒不用金盘捧，心赤还疑火树生。这是清代文人张逢
试营业一是试市场，二是试自己。餐厅到底能否良好经营，试营业期间便能见真章。 餐饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：有人说：我从来不做试营业，选好日子就开张。有说：我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。也有人说：我新店先试他三个月，
福州厨艺培训学校创新菜香煎鳕鱼佐鱼香汁 材料： 主料： 鳕鱼450克，黑鱼籽5克 调料： 糖100克、姜10克、醋50克、葱10克、豆瓣酱5克、蒜10克、泡椒酱15克 福建厨师学校做法： 1、鳕鱼改成块状后腌入味，将腌好的鳕鱼煎熟备用。 2、将煎熟的鳕鱼摆在盘中浇上
今天海峡福建厨师学校教大家一道创新菜担担桂鱼 首先准备材料： 主料： 桂鱼450克，芽菜50克，肉末150克，花生碎20克，葱花5克。 调料： A料（甜面酱3克、酱油5克、味精2克） B料（盐1克、料酒2克、胡椒粉0.5克、姜5克、葱5克） 担担酱（花生酱500克、香油45
今天福建烹饪培训学校教大家一道餐厅热卖菜茴香鱼肚，这道菜有一下几点特色： 鲜茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得推广。 材料： 原料： 发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。
餐饮同质化、复制与跟风导致产品的存活率低，解决消费者不买账的问题，餐饮人一定要把握好产品结构。有次跟朋友一起吃饭，看着菜单上琳琅满目的菜品，朋友却说没什么可点的。经常在外吃饭的话不难发现，这其实不是个别现象。很多餐饮老板以为产品线多能覆盖
卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，关于这个问题咨询福建烹饪学校的厨师朋友也有了不少。本期，我们就跟大家集中讲讲这两个问题，以解决多位厨师朋友的疑惑。 首先我们来分析卤菜发黑的原因，再找解决方法。 【卤菜发黑的原因】 1、卤汤本身比
今天福建厨师学校给大家带来一道脆鳝汁蝴蝶鱼，这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。 福州厨师学校制作方法： 1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用
今天福建烹饪培训学校教大家一道家常菜农家蒸三鲜，这道菜咸鲜味浓,食材丰富。很多厨师朋友想知道蒸三鲜怎么做才好吃、才接地气,下面给大家带来这道农家蒸三鲜的做法以作参考： 材料： 原料： 水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼
今天福建厨师培训学校教大家制作玉扇宝塔肉，这是一道非常考验厨师刀功的菜。 主料 五花肉2千克。 辅料 冬笋500克，梅干菜、鱼茸各200克，冬瓜500克，姜20克。 调料 盐15克，酱油、料酒各10克，冰糖、红曲粉各5克。 做法 1.将五花肉焯水，上色，定型，备用；
大家都知道生蚝有一定的腥味，很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制，受到食客好评，但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳，因此此菜大胆采用姜汁蒸制，同样有祛腥效果，还给顾客耳目一新的感觉。下面就由福建厨师学校郑老师为大家讲解姜汁蒸韩国新真蚝的做法： 制作方法
在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，福建厨师培训学校郑老师大胆创新，终于制作出创新菜砂锅小黄鱼，此菜采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客
福建厨师培训学校创新的烤鱼相比于万州烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌!下面就让我们学校国家级名师为大家讲解三款烤鱼的制作方法： 新奇藤椒味烤鱼 烤熟清江鱼1尾。 浇汁：
大白刁这种食材很多地方都是做水煮，只有湘菜喜欢煎或者干烧，这种做法也比其他菜系的做法受欢迎，因为这样做出的鱼肉更有嚼头也更香，味可以入到鱼肉里面而不是漂留在鱼肉表面。成菜可以做到色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。下面就跟着福建厨师培训学校郑老
重庆万州的烤鱼是最出名的，今天福建厨艺培训学校教大家两道由国家名厨改进的创新烤鱼，别有一番滋味。 1孜然味烤鱼 烤鱼： 烤熟草鱼1尾。 浇汁： 1.圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入孜然酱16
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 今天福州烹饪培训学校教大家两道非常好吃的烤鱼。 1福建厨师培训学校招牌创新菜葱香味烤鱼 烤
现在很多饭店在做湘菜名菜雷公鸭，但很少有店能做好。而今天福建烹饪培训学校这道特色雷公鸭却是一道爆款菜，相信你推出后卖多少年，就会火多少年。 选料： 制作这道菜一定要选择瘦型的老水鸭，否则做出来的菜肴口感不好，每只的重量控制在1-1.15千克，将其
福建厨师培训学校今天教大家一道创新菜，香茅焗乳鸽，是一款非常适合老人及儿童的食材。 材料： 原料： 乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。 调料： 盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。 制作： 1、把乳
今天福建烹饪培训学校教大家制作五香辣猪手，这是一道餐厅卖的非常火爆的一道菜，跟着福州厨师培训学校郑老师学习，你也会做出正宗的味道！ 材料： 主料： 猪手700克，香菇干30克，香芋200克。 辅料： 指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克
今天福州西点培训学校教大家一款可以瘦身的烤洋菇沙拉， 拥有一把铁锅就可以轻松做出炭烤效果，让清淡的蔬菜也有烤肉感，洋菇生菜沙拉热量低，烧烤过搭上柠檬酱汁，瘦身也可以吃得很有滋味！ 材料 洋菇(大)6颗生菜1大把葱1根冷压初榨橄榄油2大匙柠檬汁2大匙
